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公司新闻
不只是牛肉!甜点、水产也熟成 增添食物美味

走进位于东京的甜点店,货架上大受欢迎的就是这些使用日本传统点心「葛饼」,做出的一杯杯甜品。但这些甜点不仅美味,更添加对消化有益的乳酸菌,因此颇受女性顾客好评。

而这些葛饼则是来自于这间东京百年老店。在关东地区,葛饼的作法是将小麦粉和澱粉发酵后再淋上糖蜜和黄豆粉享用。nhk,「店家会让澱粉发酵熟成450天,结果在里头发现了,对消化有益的乳酸菌。」

因此老店从8年前,开始研究如何活用这些熟成时产生的乳酸菌,除了既有的甜点外,店家还开发出剉冰、保健食品等商品,发挥多元用途。

东京船桥屋社长渡边雅司说:「作为副产品诞生的乳酸菌,用途也扩大到各个层面,如果能让大家在享用美食同时,又能够整肠健胃那当然是最好。」

除了甜品之外,现在在海鲜水产方面,也开始应用上熟成技术。走进东京这间寿司店,师傅送上的握寿司,上头摆的可都是经过多日熟成,味道更加浓郁美味的熟成鱼肉。

而这些水产其实都来自远在日本西端的九州宫崎县,厂商使用特殊的放血技术,让原本只能保存3天前后的水产,延长到能保存一星期以上。nhk指出,「过程中不可或缺的就是这把水枪,是请当地小铁工厂製造的,将它插入鱼鳍或鱼尾的动脉处,只要约3分钟就放血完毕。」

之后只要真空低温冷藏约3天,美味的熟成鱼就大功告成。靠着改变处理手法延长保鲜期,除了能扩大贩售範围,甚至还能将水产外销到美国或东南亚。

从长期发酵生成的乳酸菌,到延长赏味期的熟成鱼,熟成已不再只是牛肉的专利,还能为各种食物增添更多美味和价值。

(/吴彔瑾 综合)

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